中文標：南瓜干貝燉飯
英文標：Scallop Pumpkin Risotto
撰文｜Ryan Chen 攝影｜王士豪
內文：
食材就像是一頓餐序的腳本，一齣戲得不得的到好評，得看今天端上桌的菜，所以，盤子裡裝的才是真正的祕密武器！
這次的食譜看似簡單，但重點其實是食材裡隱藏的學問，精打細算且注重養身的現代人都看數據的，食材裡所藏的營養祕密其實就像電影駭客任務裡螢幕上的密碼，解得了密碼的人就能得知食材裡有什麼營養成分，吃對食材不僅對身體有益， 甚至還對心理層面也有很大的影響。
而究竟今天的菜單裡到底藏了什麼好料，要這樣神秘兮兮，其實今天要教大家做的是燉飯，這次使用到的主食材有干貝與南瓜等。干貝，又稱元貝或瑤柱，大多產於日本，含有多樣礦物質，如鈣、少量的碘，與對男人大有益處的鋅，據說食用後不僅能健身還能增加精力呢！南瓜，又稱為金瓜，較具有代表的就是萬聖節裡出現的南瓜燈籠，或者歐美家庭裡聖誕節以及感恩節中常見到的南瓜派，南瓜除了耐久眝存，而且全年都有，除了味道香甜可口外，營養成面也相當高，有著豐富的胡蘿蔔素，及維他命A、B。
既然談到食補健康，當然今日的燉飯烹煮也是大學問之一，當今非法黑心油品充滿市面，人人自危，使用國際認證的歐美高級用油，歐美所產的高級手工奶油，或者親手提煉料理用油都能吃的心安，如何自己提煉油呢？其實很簡單， 凡煎過的魚， 雞， 鴨， 豬或是牛所留下來的油都能拿來做菜，只要把油用濾網過濾過，放涼後擺入保鮮盒置入冷凍櫃即可，既環保、省錢又方便。然而燉飯除了食材，最後的重要的莫過於使用的米了，這次使用的是「義大利米Arborio Rice」，產自義大利西北部倫巴底區域， 跟台灣米相較，它體型較為短胖，所含的澱粉也比較高，所以很適合用來燉煮，較容易形成義大利人口中的彈牙「Al dente」狀態。
食材：
兩人份
干貝 4顆
南瓜 小型半粒的量
義大利米 一小碗 （Alborio 或 Carnaroli rice）
料理用油 兩湯匙（義大利、法國橄欖油、進口手工奶油，或自己提煉的動物性油）
洋蔥 1/4顆， 切小丁
蒜碎 1湯匙
培根 1條， 切大丁
高湯 適量（蔬菜高湯、雞高湯、海鮮高湯皆可）
白葡萄酒 少許
百里香 1支（去梗只取葉，大型超市或花市就能買到）
薄荷葉 3小株
檸檬汁 適量
巴薩米哥醋 1湯匙
海鹽 適量
胡椒 少許
步驟：
1. 將南瓜去籽煮熟搗成泥後備用。
2. 使用平底鍋，小火，加入奶油或料理用油，將洋蔥丁、蒜碎及培根丁置入鍋中炒香，接著放入義大利米拌勻，充分攪拌，接著轉中火加入白葡萄酒煮約30秒。
3. 等待酒精揮發後，轉至中小火，加入高湯至米平面上方並持續拌攪，煮至米心吃起來Q彈，將備用的南瓜泥拌入，同時間加入百里香、海鹽、 胡椒及檸檬汁調味。
4. 關火，刨入帕瑪森起司及少量冷藏奶油拌勻。
5. 使用另一平底鍋，轉中上火，加入料理用油，用適量海鹽灑均勻灑至干貝的兩面，並將其煎至兩面金黃上色，灑上少許白酒及檸檬汁，置入220度烤箱約1分鐘
6. 將烤好的干貝置入剛盛盤的燉飯上，刨上數片刨好的帕瑪森起司片，薄荷葉。
7. 最後淋上適量的巴薩米哥醋提味及完成。
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